|
|
|
|
|
|
Ies grains de café sont les semences d’une plante semper virens appartenant à la famille des Rubiacées, genre Coffea. Elles se divisent principalement en deux espèces: Coffea arabica dit Arabica et Coffea canephora dit Robusta.
La plante est un petit arbre qui, si laissée grandir spontanément, peut atteindre même 8-9 mètres de hauteur, mais en les culture, elle est taillée de façon à ne pas dépasser les 2-3 mètres. Les fruits, par leurs dimensions et couleur, sont similaires aux cerises, avec une mince couche de pulpe sucrée qui entoure la semence.
La semence de la variété Arabica est de couleur verte ou vert bleu de forme ovale, alors que celle de la variété Robusta est plus ronde et de couleur jaune ou jaune- brun. Par rapport à l'Arabica, le Robusta tolère des températures
Plus élevées, des pluies plus abondantes et sont plus résistantes aux maladies. Les pays producteurs sont situés dans les régions géographiques comprises dans la bande climatique caractérisée par un climat chaud et humide, entre le Tropique du Cancer et le Tropique du Capricorne.
|
|
|
LES PRINCIPAUX PRODUCTEURS DE CAFE
|
|
Amérique Centrale
|
|
Amérique du Sud
|
|
Afrique
|
|
Asie
|
|
|
|
|
|
|
|
| Production principale: Café Arabica lavé: Guatemala, Colombie, Costarica; petite partie de Robusta. |
|
|
Production principale: Café Arabica naturel: Brésil, café Arabica lavé.
|
|
|
Production principale: CaféRobusta dans les Régions du Centre-Ouest et café Arabica dans celles du Centre-Est.
|
|
|
| Production principale: Café Arabica et Robusta en Inde, Indonésie etNouvelle Guinée, seulement en Thaïlande, Laos, Vietnam et Cambodge. |
|
|
LA TRANSFORMATION DU CAFE' S’ARTICULE SUR DIFFERENTES PHASES
 |
|
La récolte
Elle peut être effectuée manuellement ou en utilisant des récolteuses automatiques à pales vibrantes
|
|
|
La préparation
Immédiatement après la récolte des fruits commence la préparation du produit qui peut être exécutée par deux différentes méthodes:
Méthode à sec
Les "cerises" sont laissées sécher au soleil pendant environ 20 jours (2 ou 3 dans des dessicateurs spéciaux), puis les baies ainsi séchées passent à travers des machines à décortiquer. Le café obtenu par le procédé à sec est appelé "naturel".
Méthode à eau
Dans cette préparation les fruits sont lavés et dépouillés grâce à des machines spécifiques et successivement mis à fermenter pendant environ 36 heures dans l’eau. Après un lavage abondant ultérieur, les grains sont séchés au soleil et passés ensuite aux décortiqueuses qui, en éliminant la membrane parcheminée transforment le café en café nu. Le café ainsi obtenu est appelé "lavé".
|
|
|
|
|
|
La torréfaction
Pour pouvoir utiliser le café pour la préparation de la "boisson", les grains doivent subir la torréfaction (du latin "torridum facere" porter à hautes températures), qui consiste à les soumettre à une température de 200-220°, continuellement agités durant le temps nécessaire.
Après la torréfaction le poids du café diminue de 20% environ suite à l'élimination de l'eau.
|
|
|
L’emballage
A la fin du procédé de torréfaction, le produit fini, si destiné à l’emballage en grains, est immédiatement emballé sous vide grâce à des matériaux d’emballage spéciaux, autrement il est envoyé à la moulure.
|
|
|
|
|
|
La moulure
Cette phase représente un passage très important, en effet, seule la moulure réalisée au moment de l'utilisation finale garantit le meilleur parfum de l'arôme pour la réussite parfaite en tasse du café expresso.
La granulométrie idéale est fine et doit consentir la sortie du café en 22-30 secondes environ pour obtenir un volume de la boisson qui varie de 20 à 35 ml. Un bon expresso est préparé avec 7-7,5 g de produit.
|
|
|
|
