1. LE MELANGE
C’est le choix qui détermine le style d’un bar, doit répondre aux goûts et à la culture des clients et c’est l'expérience du barman qui lui permettra de les interpréter de façon homogène. Dans la famille, le choix dépend des goûts personnels. De toute façon le producteur doit proposer une offre diversifiée.
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2. LA MOULURE
Elle est fondamentale pour le rendement optimal de l'expresso et pour l’extraction correcte. La granulométrie peut varier d’un mélange à l’autre. A la maison l'expresso demande une moulure plus fine.
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3. LA MACHINE EXPRESSO
La qualité de la machine et sa puissance influent sûrement sur la qualité de l'expresso.
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4. LA MAIN DE L'OPERATEUR
Chaque personne a sa façon de presser le café, chauffer la tasse, régler la machine, etc. : tout cela se reflète dans la qualité finale de l'expresso.
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5. LA MANUTENTION
Une machine toujours propre et efficiente est la garantie d’un expresso de qualité constante..
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